Repostería (Hostelería y turismo) por Equipo Vértice

Repostería (Hostelería y turismo) por Equipo Vértice
Titulo del libro : Repostería (Hostelería y turismo)
Fecha de lanzamiento : May 1, 2010
Autor : Equipo Vértice
Número de páginas : 136
ISBN : 8499311040
Editor : Fundación Vértice Emprende

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Equipo Vértice con Repostería (Hostelería y turismo)

Este libro ubica la actividad repostera dentro del contexto de trabajo como empresa independiente o como departamento. En su interior se podrán identificar los distintos tipos existentes, así como las categorías de los profesionales que en ella trabajan.

Se explica el uso y manejo de las máquinas, utensilios y demás instrumentos en la empresa de pastelería, entre otras, para evitar riesgos de accidentes durante su uso. Y como no, conoceremos las características de las materias primas, y su uso más frecuente además de distinguir cada tipo de masa culinaria para usarla en la preparación más idónea.

INDICE

1.- La empresa o departamento de pastelería
2.- Materias primas
3.- Las masas
4.- Preparaciones auxiliares